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小吃：鸡丝凉面

『文章来源：成都旅游网 | 点击数： | 更新时间：2007-3-4 12:08:23 』

    四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
    鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
    凉面吃法多样：
    (1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；
    (2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；
    (3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
    凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

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